魔法の木馬日記

嶺岡豆腐
豆腐と名乗りながらまったく豆腐とは関係ない珍品がある。嶺岡（みねおか）豆腐という。これは江戸時代から伝わる一種の乳製品で、本くずと当たり胡麻をよく練り合わせ、出汁でのばし、すっかりとけたら塩少々を加え、生クリームと牛乳を少しずつ混ぜ入れて鍋に移し、中火で約三十分間、木杓子で練りあげ、流し箱に入れて冷やす。できあがったものは純良の生チーズによく似ている。山葵醤油をつけて食べるのだが、ウイスキーの肴としては悪くないものである。（「梅安料理ごよみ」　佐藤隆介）　嶺岡豆腐は、清酒にこそよくあうものです。私の知っている食べられるところは、荻窪の四つ葉です。

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ザハラ・キウト
戦前の話だが、コーカサスのアブカシアというところに、ザハラ・キウトという老人が住んでいた。大へんな酒好きだが、一九三五年にある人が、「いつごろから酒を飲みはじめたか」と聞くと「一八○三年ごろからだ」という。一三○年あまりも酒を飲んでいたことになる。いろいろのことから総合して、彼の生まれは一七八二年、一九三五年では一五三ということになる。もっとも、人間長生きだけがしあわせとはかぎらぬが、毎年すこしずつでも寿命ののびるのはやはり喜ばしいというべきであろう。（「奇談千夜一夜」　庄司浅水編著）　酒を飲まない長生きの老人を訪ねて、長生きの秘訣を聞いていたところ、隣の部屋が騒がしくなった。そのわけをきいたところ、その老人の飲んだくれの兄が酔っぱらって帰ってきたのだという返事がかえってきたという、小咄がありましたね。

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江戸時代の酒矯正方法
童蒙酒造記には悪くなった酒の直し方があります。山の草木を焼いた灰の灰汁（あく）を煮詰めたもの。石灰に熱湯をかけて一晩おいたもの。「三番」という実らしいものの荒皮を取って粉にしたもの。柿渋の搾りかすを黒焼きにしたもの。牡蠣、辛螺（にし、海産の巻き貝の一種）、しじみの黒焼き。杉の葉の灰。　といったもので、いずれもアルカリ性のもののようで、酸を中和させたわけです。これに、醪の矯正には、ショウガの葉や、セリや、炒った大豆をいれて悪臭を少なくしたようです。

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下戸の盃
直径2cmくらいのミニ盃があります。どうついでも数ｃｃしか入らない、正に下戸専用です。お酌の強要の多い宴会にはこれを持参すると、話題たっぷりで、しかも自衛もできます。以前三越にあったような気がしますが、今あるかどうか。各地にいる陶芸家に頼んで、自分なりの小盃を造ってもらうのも楽しいものではないでしょうか。どうせ造ってもらうなら、大きい盃の方がよいという人の方が多いでしょうね。

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